如何分辨新豆與舊豆的不同?

新豆（New Crop）：

      當年採收的咖啡生豆稱為「新豆」，水分含量多，約為12~13％，呈深綠色，豆子味道與香氣較豐富，風味明顯且充滿個性，將每種豆子的特徵發揮至極限。但因含水量多烘焙時的各種變化就比較多，烘焙時需花多一點時間，若沒有紮實的烘焙技術，將豆子的水分去除，會留下豆心沒烘焙到，這樣烘焙出的豆子會帶有強烈的酸味與澀味。這就是因為它的含水量多，以致為何新豆每次烘焙時都會有不同的結果出現。

      在歐美有所謂的New Crop Only，他們認為新豆的味道與香氣較為優異，是最高級品。

 舊豆（Past Crop）：

      前一年生產的咖啡生豆，水份含量比新豆稍微少一些，約10~11％，呈淡綠色，烘焙也會比新豆容易，烘焙變化較少，但味道與香氣會較不明顯，整體是「較平衡溫和的口感」。

  老豆（Old Crop）：

      距離採收時間已經過了2年以上的咖啡生豆，呈黃色，且會漸漸接近黃白色，所以可依生豆的顏色來判斷它是新豆或舊豆。含水量極少，約9~10％，烘焙起來相當容易，咖啡的風味與香氣較輕淡。

      老豆在日本特別受歡迎，為了讓咖啡豆完全成熟，有些故意將豆子靜置在特殊倉庫一段時間，甚至長達數年之久，以求在釀造過程中取得獨特的陳年氣味，好比陳年，稱為「陳年咖啡豆」（Aged Coffee）。尚未烘焙過的生豆可減去多餘酸性，同時增加質感，更加醇厚，具有獨特而成熟的風味。又因久放的關係水分已被去除，烘焙較為容易，但若品質管理不當，就成了一般的陳年老豆了。

      東京銀座名店『琥珀咖啡館』（Café de Lambre）成立於1948年，店主關口一郎，今年已97歲，店內只賣咖啡，也自行研發咖啡的設備及器具，其中非常有名的是手沖法瑯製的鶴嘴壺，而店內最著名的是庫藏著多款的陳年咖啡豆，年份都在十年以上，最高甚至達到四十年之久。台灣一些咖啡達人到日本都會造訪，均對該店的庫藏豆、專業、對待客人的真誠留下深刻印象，下次你到日本也一定要造訪喔!