咖啡豆表面出油？

咖啡豆表面出油是烘焙過的豆子共有的現象，咖啡豆裡面含有油脂，咖啡豆隨著烘焙會漸漸膨脹，產生二氧化碳﹙CO2﹚，因此豆子表面產現龜裂，內部也會出現空間；豆子所含的油脂就經由這些空間或龜裂滲到表面。烘焙越深，出油就越多。出油現象約持續一個月，特別是深烘焙豆剛烘焙好後的一兩天出油特別嚴重。

換言之，烘焙度愈高，油脂也愈容易浮到豆子表面。咖啡豆的油脂含量，阿拉比卡種比羅姆斯達種更會出油。阿拉比卡種生豆為12~18％，烘焙後為14.2％~20％，羅姆斯達種生豆為9~13％，烘焙後為11~16％。

咖啡豆烘焙後會產生二氧化碳，淺烘焙的咖啡豆，剛烘焙後的外表乾燥，並不會出油，約在烘焙五天左右開始出現「點狀出油」現象，少許點狀出油並不代表不新鮮，反而是淺焙豆風味最好的狀態。但再經過三週後，表面逐漸浮出一層薄亮的油光。在超過四~六週後，豆子香甜味道已完全消失，反而可能帶有油耗味。此即咖啡豆所釋放的二氧化碳已將咖啡的香氣完全帶離。

外表出油的淺焙豆，在長時間﹙三個月﹚擺放之後，外表也會再逐漸乾去，最後又回歸乾燥無油的外觀。

深烘焙的咖啡豆則剛好相反，在剛烘焙後外表就呈現微微油光，在第一天至第二天表面便開始大量出油。外表油亮的深烘焙豆並不代表不新鮮，但經過四週後外表油光逐漸乾掉，最後變成外表乾燥無光變質的走味豆。