咖啡的植物原理

        咖啡樹屬茜草科的常綠喬木,為最獨特的生物鹼飲用植物群.在播種後二.三年後,咖啡樹可
長至樹高5~10公尺左右,但為防咖啡豆失去香氣,味道變差,以及採收方便,通常會被修剪到  1.5
~ 2 公尺左右.播種後 3~5 年開始結果.第五年以後的20年都是咖啡的採收期.

        咖啡樹的栽種需嚴防寒氣.乾熱風.降霜的侵害,陽光是不可或缺的.且一天內必須有一段時
間能遮陰,讓咖啡樹周邊地面冷卻下來,因此多將咖啡樹栽種在海拔200~1500公尺的山坡斜面,
或會以一定的間隔,在咖啡樹四周種香蕉.芒果.向日葵等適合產地土質的遮陰樹.   

咖啡樹葉片對生,葉端較尖,葉片表面呈深綠色,背面呈淺綠色,開的花則呈純白色,花內有
雄蕊5 枚,雌蕊 1 枚,花瓣 5 瓣,也有 6 瓣，甚至 8 瓣,開的花會發出茉莉般的香味,約三至四天
便會凋謝.結的果剛開始呈現深綠色,待越成熟後變成黃色,再變成紅色,最後轉成深紅色.

        咖啡的果實是由外皮.果肉.內果肉.銀皮,及種子形成,種子即一般所俗稱的咖啡豆.位於果
實中心部分,種子以外的部分幾乎沒什麼利用價值.一般果實內有兩顆成對的種子,稱之為女豆
,(一般俗稱平豆.母豆.Flat Bean),若果實內只有一顆種子,則稱之為果豆( 一般俗稱圓豆.公豆
Peaberry).

        咖啡屬的植物至少有四十多種,其中較常見的栽培種則只有三原種,阿拉比卡種(Arabica),
羅姆斯達種(Robusta),賴比瑞亞種(Liberica).

        南北回歸線間(亦即南.北緯二十五度間)的環狀地帶,因為該區內較多富含肥沃有機質,還
有火山灰質土壤,平均氣溫在二十度左右,年溫差小,平均年雨量又在 1000~ 2000 公釐之間,成
為理想的咖啡生產地帶,故有Coffee Zone或Coffee Belt之稱.


資料來源:摘錄於"咖啡道"