【錯誤觀念】濃縮咖啡的咖啡因含量比較多？

雖然濃縮咖啡比一般咖啡濃烈，但咖啡的濃烈，指的是咖啡的風味，因為咖啡的風味是來自咖啡豆的成分，而非咖啡因的多寡。咖啡豆是一種含有植物性油脂的果實，油脂揮發後才是造成咖啡整體香氣的主因，因此與咖啡因含量並沒有成正比。

濃縮咖啡其所含的咖啡因要比一般咖啡來的少，之所以含較少量的咖啡因，在於咖啡份量少、用少量的水，短時間內沖煮而成。咖啡因是水溶性物質，咖啡在沖煮的過程中，水浸泡的時間越久，溶出的咖啡因就愈多。濃縮咖啡萃取時間只20幾秒，咖啡因還來不及完全溶解釋出，咖啡因含量自然比較低；反而是滴濾式、泡煮式等其他方式的咖啡因含量較多。但還要取決於咖啡豆的種類，通常羅姆斯達種咖啡要比阿拉比卡種咖啡所含的咖啡因多上兩倍。

所以想要避免過量的咖啡因，最好選擇品質較好的阿拉比卡咖啡，此外，沖煮過程中的任何一步驟，包括咖啡份量多少、水量多寡、沖煮時間及溫度等，都會影響咖啡因的高低。