義式濃縮咖啡的咖啡乳脂，叫克麗瑪﹙Crema﹚

Espresso沖煮過程中帶有高度的壓力，使得它沖煮出來的咖啡表面，會浮現一層褐色細緻泡

沫的咖啡乳脂，叫克麗瑪﹙Crema﹚。這是咖啡豆中的油分和水分發生乳化現象後，產生的微黏性物質。綿密細緻的咖啡乳脂裡含有苦味的單寧酸，因為濃縮咖啡含有揮發性油分，沖煮出來時的揮發力道十分強，所以這層咖啡乳脂具有鎖住濃縮咖啡香氣的效用，還具有保溫、讓口感更加滑順。為了能夠在飲用時瞬間吸入香氣，並在口中緩緩化開，沖煮出持續力強的咖啡乳脂便十分重要。

咖啡乳脂顏色是判斷濃縮咖啡品質的基準，剛萃取出的咖啡乳脂呈現深紅褐色，形成3~4mm的褐色厚度，且表面呈老虎斑紋﹙因此經常被暱稱為“ 虎皮tiger skin ”﹚，如黏稠蜜般的狀態，是最佳的狀態 。 標準的咖啡乳脂應擁有十足的厚度與細緻泡沫，過一段時間也不會馬上消失，即使用力攪拌它也不會消失。可放入砂糖測試，砂糖會浮在克麗瑪上，然後才慢慢沉入咖啡裡。如萃取失敗，會顏色淡且變得比較輕薄。結構紮實的咖啡乳脂被認為是濃縮咖啡真正獨特「味道﹙Flavour﹚」和「香氣﹙Aroma﹚」的魅力所在。