什麼樣的糖適合沖泡咖啡 ?

品質優良的咖啡，應趁熱先品嘗黑咖啡的醇香原味。第一口一定要喝黑咖啡，含在口中細細品嘗，了解咖啡豆的特性，體會分辨豆子的種類及不同烘焙法所產生的不同口味。接著若太苦的話，可加入些許的糖，會使咖啡更加容易入口。如果是濃縮咖啡，正統的義大利式喝法是倒入砂糖後不要攪拌，讓它沉入杯底，品嚐越喝越香甜的口感。

目前，具有不同甜度及口感的砂糖種類愈來愈多，搭配咖啡會產生不同的口感。該使用哪種糖，

在於個人的喜好，但若加了過量的糖，或加入不對味的糖，則會損及咖啡的味道。例如，味道又

甜又濃郁的紅糖或風味過於強烈的黑糖就不太適合，粗砂糖不易溶解又易結塊也不適合。

砂糖可分為精製糖與含蜜糖兩大類。在製造過程中，從原料糖中去除甜蜜和雜味，並提高純度的

是精製糖。而保留眾多糖蜜和礦物質直接熬煮而成的則是含蜜糖。紅砂糖、黑糖是屬於含蜜糖的

一種。

各式糖類：

精製 細砂糖：精製砂糖的一種，顆粒較小，純度高達99.95％，它最容易溶解於咖啡，甜味清淡

                       爽口，不會有損咖啡的味道，很適合搭配咖啡。

特 級  砂 糖：白色、顆粒極細，容易受潮。易溶於水，甜味強，純度97.8％。 一般料理、甜點、

                       飲料較適用。

方           糖：純白細粒精糖中，加入無色透明的濃厚糖液，經壓縮、乾燥形成四方形，比較難溶

                      解。因為有固定的形狀，很難調整份量。

咖 啡 冰 糖：冰糖的一種，添加焦糖溶液而呈茶褐色的小顆砂糖，純度99.9％，是漸進式的融化，

                     甜味上的變化是其特徵，很適合搭配咖啡。

冰          糖：白砂糖溶解，再結晶成更大顆粒的糖，經常用於製造梅酒等果實酒。

代          糖：以甜菊﹙Stevia﹚等材料精製而成的人工甜味。代糖甜度很高，熱量低，有一點特別

                     的 味道，糖尿病等患者專用。不過，代糖的化學成份不適合加入溫度很高的咖啡裡

                     ，所以最好等溫度變低時，再加入較適當。

糖          水：把砂糖放在水中熬煮而成。較適合用於冰咖啡。

蜂          蜜：養蜂人取得蜂蜜，去掉其中的花粉、雜質等再精製而成的甜味。