赭麴毒素與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬黴菌類毒素，赭麴毒素中以赭麴毒素Ａ最毒，因此衛生署以此訂定限量標準。
過去歐盟評估顯示，歐洲民眾食入赭麴毒素的來源，有五十％來自穀物，約十％來自咖啡；我國近年咖啡消費量日益增多，去年一年進口的生熟咖啡豆超過一萬五千公噸。
十年前標檢局曾抽驗市售咖啡豆，超過兩成驗出赭麴毒素。不過，食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞指出，去年食藥局委託研究顯示，抽驗兩百六十二件市售咖啡產品，僅四件驗出有「赭麴毒素Ａ」，其中，包含兩件濾泡式咖啡粉及兩件生咖啡豆，但殘留量都在1.07ppb以下。
林口長庚醫院林杰樑醫師說，除咖啡、米、麥，一般穀類、雜糧類及中藥材等，也可能發霉，出現赭麴毒素，因此，衛生署僅針對米、麥、咖啡訂定標準，似有不足。對此，蔡淑貞說，是否擴大種類制定標準，有待資料蒐集評估。
林杰樑指出，古埃及人相信人死可復生，放置了許多穀類在金字塔內，經年累月產生了黴菌毒素，導致進入金字塔內的人中毒，出現腎衰竭等症狀，被誤為是詛咒，其實也跟赭麴毒素相關。赭麴毒素也可能造成泌尿道癌症、肝臟毒性，動物試驗也有造成流產等報告。
如何可避免赭麴毒素？林杰樑指出，一般烹調溫度無法破壞赭麴毒素，但是烘焙時產生的高溫，則可以破壞赭麴毒素。也因此，消費者除選購烘焙夠久、真空密封保存的優質咖啡產品外，買回家後也要放入密封罐冷藏，並依據使用期限食用完畢，才能避免將赭麴毒素喝下肚。
資料來源 : 自由時報電子報 [2012-4-19]
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