咖啡品嚐的常見專用術語，有助於你了解咖啡

選擇一種你喜歡的咖啡，去感受看看，你能感覺出什麼風味？透過此方式加以描述，開始用品嚐的角度來品味，可以有助於你了解咖啡，進而培養出品味咖啡的能力。

幾個常見的專用術語﹙形容詞﹚：

均衡的﹙Balanced﹚：味道、酸度、濃度及其它芳香氣味等特色的良好混合，各種味道

                                    都很一致，沒有某一種味道特別突出，也稱為勻稱的﹙Rounded﹚。

勻稱的﹙Rounded﹚：整杯沒有任何強烈的特性，相當均衡的，沒有任何刺激，令人愉

                                    悅的溫和，不會感到酸澀。

乾 淨 的 ﹙Clean﹚：單純的咖啡味道，在口中也不會扭曲與改變，沒有土味，也不太

                                   刺激，  感覺不出任何令人不悅的地方，也沒有不同的餘味﹙哥斯

                                    大黎加的咖啡 有時有此種味道﹚。

濃 稠 度 ﹙Body﹚：醇厚度，指咖啡液在口中的觸感，意思是感覺質地、質感，或咖

                                  啡液在舌背與口腔中的承受力、豐富性。質感單薄而柔和的咖啡感

                                  覺清淡似水﹙一些高處種植的阿拉比卡﹚，全濃度﹙Full-bodied﹚ 意

                                  指濃郁，質感濃稠、豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。

複雜度﹙Complexity﹚：展現出許多多面向的味道，也可用「豐富」來形容。

層次感﹙Dimension﹚：非常多元、多種層次的變化，味道複雜，但不會混在一起，可以 

                                      清楚的感覺到每一個特點。

餘韻﹙Aftertaste/Finish﹚：咖啡留在口腔、喉頭與食道中的味道，殘留的咖啡香氣味久 久

                                           才會消失，回甘使呼吸充滿著芳香，回甘就是餘韻的一種，新

                                           鮮是造成回甘的最主要因素。

芳香的﹙Aromatic﹚：濃烈而愉悅的香氣。

狂  野 的 ﹙Wild﹚：形容特定衣索比亞咖啡的術語，比較突出。

苦     味 ﹙Bitter﹚：在嘴巴後方與軟顎感覺到的基本味道，通常也是品嚐後才有，在

                                   一定程度 內是令人嚮往的。

酸    味﹙Acidity﹚：酸度是種植高度的指標，非常令人渴望的咖啡品質，一靠進嘴巴

                                   前端， 就察覺到明顯的、可以是水果味的天然果酸﹙柑檸檬味、

                                   櫻桃味----等等﹚、口味愉悅而清新明亮。而不是令人不適的酸味

                                  ﹙Sour﹚。

甜     味﹙Sweet﹚：令人愉悅的、芳醇的、宜人的，有時用來形容軟性咖啡，但也可

                                  在高酸度 咖啡中發現此特質。

澀  味﹙Astringent﹚：引出舌頭組織的口感，通常品嚐後才顯著。

鹹     味﹙Salty﹚：四種基本味道之一，有時咖啡中也有。

柔 和 的 ﹙Soft﹚：低酸度、芳醇的甜味、愉快的上顎放鬆感﹙如有些巴西山多士咖啡﹚。

淡 薄 的﹙Thin﹚：當咖啡濃度不均等於酸度或味道時，失去平衡，在口感上像是滲入

                                過多的水、淡而無味。

淡味﹙Light，Mild﹚：濃度淡的咖啡，其低到中層度的酸度使人感到舒適。一些墨西哥、

                                      宏都拉斯、多明尼加的咖啡都有這些特徵。

芳   醇﹙Mellow﹚：柔和而令人愉悅的低酸度。

花 香 味﹙Floral﹚：此咖啡豆有股非常新鮮、似花朵的、醉人香氣、就像花氣味的香水。

水 果 味﹙Fruity﹚：通常在良好的阿拉比卡咖啡中可以發現，令人聯想起許多種水果：

                                   柑 橘、櫻桃、紅醋栗等，總是帶有一定程度的酸，這通常是好的，

                                   但也可以顯示出過熟或過度發酵。

似 酒 味﹙Winey：有點水果味道，非常溫和的口感與質地，會令人想起酒。

摩卡味﹙Mocha﹚：最初是以葉門的舊港口而命名的一種阿拉比卡咖啡，現在則與衣索

                                 比亞哈拉﹙Harrar﹚咖啡有關。雖然摩卡咖啡味道隱含巧克力味，

                                 但與巧 克力毫無關係。

土質味﹙Earthy﹚：令人聯想起有濕氣的黑土氣味，像有機的、覃類的味道。

野  味﹙Gamey﹚：通常在乾燥處理的東啡咖啡中發現﹙如衣索比亞的Djimmah﹚，令

                                人聯想起起士，但不酸，也不是負面的形容。

草  味﹙Grassy﹚：生且帶澀味的芳香氣息，像剛除過草的草坪，有時出現在馬拉威與

                               盧安達 的咖啡中。

生   的﹙Green﹚：未熟的水果或植物的芳香氣味，就像綠色樹幹或枝葉折斷時散發出

                                的味道，顯示咖啡烘焙不足。