如何分辨卡布奇諾、拿鐵咖啡、歐蕾咖啡的不同

卡布奇諾﹙Cappuccino﹚

此字乃源自於義大利修士，當年在羅馬天主教統治時期，隸屬於聖方濟會﹙Capuchin﹚的男僧修士服都會穿上一件棕色斗篷，由於他們所穿的斗篷像極了卡布奇諾上那層棕褐色泡沫，因而得名。

另一由來是卡布奇諾的最大特徵，是浮在Espresso上的白色牛奶奶泡，很像修士頭上所戴的圓頂巾﹙Cuppcho﹚，所以被稱作﹙Cappuccino﹚。


一杯卡布奇諾含有等份的Espresso、蒸氣牛奶及牛奶奶泡，沖泡約150~200cc的咖啡，但也不必太依照此比例，可依個人的喜好去調配自己喜歡的比例。甚至可以不加牛奶，2/3部分完全以牛奶奶泡填滿，再用湯匙將奶泡與Espresso調勻，喝起來濃濃奶香，口感絕佳。

卡布奇諾的美味，取決於蒸氣奶泡的質感，最理想的蒸氣奶泡，就是要泡沫極綿細，口感滑順，濃稠而具厚實感。

卡布奇諾上可灑些許肉桂粉，可可粉、檸檬皮或加入一根肉桂棒，要加或不加也依個人的喜好，但要注意味道的平衡。

杯子最好選擇杯口比杯底寬的厚實杯子，以便讓牛奶奶泡均勻地擴散，而仍能保有邊緣留有一道克麗瑪﹙Crema﹚，並且可保溫。

拿鐵咖啡﹙Caffe Latte﹚

拿鐵咖啡是義大利式的牛奶咖啡，而歐蕾咖啡是法式的牛奶咖啡，容量比拿鐵咖啡要多些。

美式拿鐵咖啡，其實是大杯的卡布奇諾，兩者的區別在於牛奶與奶泡的份量多寡。

美式拿鐵咖啡比例是1/5的Espresso，2/5的蒸氣牛奶，2/5的牛奶奶泡，沖泡約250~300cc的咖啡。也可使用Double Espresso，避免高比例的牛奶使咖啡變得較無味。

和卡布奇諾比起來，拿鐵咖啡的牛奶奶泡比較少，口感也顯得比較滑順。非常適合在早晨飲用，不習慣喝咖啡的人也難抗拒。

比例也可改成Espresso、蒸氣牛奶、牛奶奶泡1：2：1，依個人喜好調整。

傳統義大利式的牛奶咖啡，比例是一份Espresso、三~四份牛奶，沒有牛奶奶泡。

杯子選用有把手的，甚至最好邊緣向外的厚實杯子。

歐蕾咖啡﹙Caf·e au lait﹚

咖啡歐蕾的法語是Café au lait，意思是加入大量牛奶的咖啡，很受女性歡迎。

在法國，人們喜歡在早餐時喝上一大碗牛奶咖啡，搭配著可頌麵包。

杯子通常比一般咖啡杯更大，很像碗公。

歐蕾咖啡不必舖上牛奶奶泡，咖啡則是用濾泡式沖煮，直接將熱的牛奶加入咖啡即可。

傳統法式沖煮法：一邊沖煮咖啡，一邊加熱牛奶﹙最好是全脂牛奶﹚，再把熱牛奶慢慢倒滿咖啡即可。