你瞭解即溶咖啡 Instant Coffee嗎 ?

        即溶咖啡又稱為可溶性咖啡，1899年由日本科學家加藤．薩爾特笠博士在美國發明的。其優點在於倒入開水即可馬上溶解，原理是將咖啡液中的水分除去，加以乾燥做成粉末狀或顆粒狀。製造方法有噴霧乾燥法（Spray Dry）與冷凍乾燥法（Freeze Dry）。

咖啡豆表面出油？

咖啡豆表面出油是烘焙過的豆子共有的現象，咖啡豆裡面含有油脂，咖啡豆隨著烘焙會漸漸膨脹，產生二氧化碳﹙CO2﹚，因此豆子表面產現龜裂，內部也會出現空間；豆子所含的油脂就經由這些空間或龜裂滲到表面。烘焙越深，出油就越多。出油現象約持續一個月，特別是深烘焙豆剛烘焙好後的一兩天出油特別嚴重。

奶精可說是咖啡的最佳伴侶

沖泡咖啡的奶精種類，有奶油球、奶精粉、鮮奶油、鮮奶、煉乳等等，味道、用法各有不同。如不喜喝黑咖啡，可找出自己喜好的奶精來調配飲用；奶精可說是咖啡的最佳伴侶。

什麼樣的糖適合沖泡咖啡 ?

品質優良的咖啡，應趁熱先品嘗黑咖啡的醇香原味。第一口一定要喝黑咖啡，含在口中細細品嘗，了解咖啡豆的特性，體會分辨豆子的種類及不同烘焙法所產生的不同口味。接著若太苦的話，可加入些許的糖，會使咖啡更加容易入口。如果是濃縮咖啡，正統的義大利式喝法是倒入砂糖後不要攪拌，讓它沉入杯底，品嚐越喝越香甜的口感。

目前，具有不同甜度及口感的砂糖種類愈來愈多，搭配咖啡會產生不同的口感。該使用哪種糖，

在於個人的喜好，但若加了過量的糖，或加入不對味的糖，則會損及咖啡的味道。例如，味道又

甜又濃郁的紅糖或風味過於強烈的黑糖就不太適合，粗砂糖不易溶解又易結塊也不適合。

品嘗咖啡的適當溫度？

咖啡中含有油脂成分，只要加熱一定時間，便會起化學變化，就是焦糖化，形呈咖啡獨特的風味、香氣。

品嘗咖啡最佳的口感溫度是攝氏85~88度，但一杯好咖啡，在溫度高和溫度變低時，口感表現應該都是一致的。這也是為什麼杯測咖啡的鑑定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都視為現象，均列為評鑑。而且冷掉的咖啡，特徵會較清晰，較易感受到它的缺點，最能看出它是否是杯美味的咖啡。冷掉的咖啡即使不再加熱也很好喝，就是一杯好咖啡。

如何分辨卡布奇諾、拿鐵咖啡、歐蕾咖啡的不同

卡布奇諾﹙Cappuccino﹚

此字乃源自於義大利修士，當年在羅馬天主教統治時期，隸屬於聖方濟會﹙Capuchin﹚的男僧修士服都會穿上一件棕色斗篷，由於他們所穿的斗篷像極了卡布奇諾上那層棕褐色泡沫，因而得名。

另一由來是卡布奇諾的最大特徵，是浮在Espresso上的白色牛奶奶泡，很像修士頭上所戴的圓頂巾﹙Cuppcho﹚，所以被稱作﹙Cappuccino﹚。

義式濃縮咖啡的咖啡乳脂，叫克麗瑪﹙Crema﹚

Espresso沖煮過程中帶有高度的壓力，使得它沖煮出來的咖啡表面，會浮現一層褐色細緻泡

沫的咖啡乳脂，叫克麗瑪﹙Crema﹚。這是咖啡豆中的油分和水分發生乳化現象後，產生的微黏性物質。綿密細緻的咖啡乳脂裡含有苦味的單寧酸，因為濃縮咖啡含有揮發性油分，沖煮出來時的揮發力道十分強，所以這層咖啡乳脂具有鎖住濃縮咖啡香氣的效用，還具有保溫、讓口感更加滑順。為了能夠在飲用時瞬間吸入香氣，並在口中緩緩化開，沖煮出持續力強的咖啡乳脂便十分重要。

【錯誤觀念】濃縮咖啡的咖啡因含量比較多？

雖然濃縮咖啡比一般咖啡濃烈，但咖啡的濃烈，指的是咖啡的風味，因為咖啡的風味是來自咖啡豆的成分，而非咖啡因的多寡。咖啡豆是一種含有植物性油脂的果實，油脂揮發後才是造成咖啡整體香氣的主因，因此與咖啡因含量並沒有成正比。

冷掉的咖啡再加熱可以嗎？

如煮太多喝不完，或需要外帶時，可用真空保溫瓶保存之。剛煮好的咖啡放置保溫瓶內，在六小時之後約還有45度。