美國精品咖啡協會(SCAA)對精品咖啡的評價標準

1982年成立的美國精品咖啡協會﹙SCAA﹚將目前通行的基準大略列舉如下：

1‧是否具有豐富的「Fragrance」。

「Fragrance」﹙乾香氣﹚是指咖啡烘焙後的香味，或是研磨後的香味。

2‧是否具有豐富的「Aroma」。

「Aroma」﹙濕香氣﹚是指咖啡萃取液的香味。

3‧是否具有豐富的「Acidity」。

  「Acidity」是指咖啡的酸味，豐富的酸味與糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。

4‧是否具有豐富的「Body」。

「Body」是指咖啡的醇厚度，也就是咖啡液的濃度與重量感。

5‧是否具有豐富的「Aftertaste」。

  「Aftertaste」是咖啡的後味，根據喝下或者吐出後的風味如何作評價。

6‧是否具有豐富的「Flavor」。

  「Flavor」指的是滋味，以上顎同時享受咖啡液的香氣與味道，便可知道咖啡的滋味。

7‧味道是否平衡。

以上為SCAA的評價標準，也就是咖啡消費者的評價標準。

另一方面，咖啡生產國對於精品咖啡的評價標準如下：

1‧咖啡的品種為何？

      阿拉比卡的固有種帝比卡，或是波旁種最佳。

2‧在何種地方栽培？

      栽培地或是農莊的海拔高度、地形、氣候、土壤、精製法等是否明確？

3‧是否採行高水準的收成法與精製法？成熟豆子的比例是否較高？瑕疵豆混入的比例是

      否最少？

以上是對咖啡消費國以及生產國的評價概觀，由此可看到平價的對象已經跨入過去未曾注

意的「是否美味」、「香味的印象與獨特感」等領域，而這些要如何在量或質上做評價？

這些評價基準與過去迴異，傳統的評價標準主要觀察咖啡豆外觀有否缺陷，完全沒有涉足

味覺方面。新的評價基準讓我們深刻了解「要製作精品咖啡，非經過『杯測』﹙Cupping，

咖啡的味覺評價﹚步驟不可」。咖啡的味覺評價漸漸走向葡萄酒的感官評價方式。

資料來源：田口  護著：[咖啡大全]