世界最昂貴咖啡／藝伎打敗藍山稱王

2012/04/27【聯合新聞網／特約記者／高彩虹報導】

藝伎咖啡豆的個頭瘦長是其特徵。

富比士評定「世界上十大昂貴的咖啡」中之一的藝伎（Geisha）咖啡，又到了年度競標時節，5月17日是La Esmeralda莊園（一般譯為翡翠莊園或艾斯瑪蘭達莊園）的藝伎競標會、5月24日則是巴拿馬精品咖啡競標會。

每天２到３杯咖啡 死亡率少一成

2012-05-18|  中國時報  | 諶悠文／綜合報導

    美國一項四十萬人的大規模研究顯示，常喝咖啡的人死於心臟病、呼吸道疾病、中風、糖尿病、受傷、意外或感染的風險較低，喝咖啡可能有助延年益壽。

美國國家衛生研究院和美國退休人協會（ＡＡＲＰ）這項研究是歷來探討咖啡對人體影響的最大規模研究。結果發表在最新一期《新英格蘭醫學期刊》。

研究：咖啡可能降整體死亡風險

路透社 – 2012年5月17日星期四下午12:45

（路透紐約17日電）根據美國研究，每天喝數杯咖啡的年長者，死亡風險低於完全不喝或罕喝咖啡的人。研究追蹤40萬名試驗對象達14年得出這項結論。

這篇發表在「新英格蘭醫學期刊」（New EnglandJournal of Medicine）的研究指出，咖啡尤其和較低的心臟疾病、中風、感染、受傷與意外風險有關。

「赭麴毒素A」（Ochratoxin A）

衛生署將針對市售咖啡產品訂定「赭麴毒素A」（Ochratoxin A）殘留標準，最新公告草案訂定標準限量在五ppb以下。草案一旦通過，市售咖啡產品將正式納入食品衛生管制。

為降低民眾暴露於赭麴毒素A的風險，確保民眾的食用安全，衛生署於98年12月4日衛署食字第0980462647號令發布食品中真菌毒素限量標準，訂定米麥類食品中赭麴毒素A限量為5 ppb以下，與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟及中國相同。我國食用穀物及咖啡大部分仰賴進口，食品藥物管理局於港口及國際機場執行邊境查驗，赭麴毒素A含量不符規定之米麥類食品就不會進入國內市場，

安心喝咖啡 衛署訂赭麴毒素標準

〔記者洪素卿／台北報導〕你喝的咖啡安全嗎？為避免國人食入過量黴菌毒素，繼米、麥類食品後，衛生署近日也針對市售咖啡產品訂定赭麴毒素限量標準，未來該標準正式公告後，凡是含5ppb以上赭麴毒素的咖啡產品，都可能得下架。

赭麴毒素與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬黴菌類毒素，赭麴毒素中以赭麴毒素Ａ最毒，因此衛生署以此訂定限量標準。

把關咖啡安全 訂定赭麴毒素標準 含5ppb以上赭麴毒素 未來得下架

台視新聞 [2012/4/19] 把關咖啡安全，訂定赭麴毒素標準，含5ppb以上赭麴毒素未來得下架，攝取過多傷身，肝腎泌尿道恐病變，長時烘焙真空密封避免赭麴毒素。

喜歡喝咖啡的人注意了，你喝的咖啡安全嗎？為了避免國人吃進過量的黴菌毒素，繼米、麥類食品後，衛生署也針對市售的咖啡產品，訂定赭麴毒素限量標準，未來凡是含5ppb以上赭麴毒素的咖啡產品，都不能入境，最快兩個月後就會實施。

最「小」咖啡店 挑戰金氏紀錄

「小濃咖啡店」是全美國最小的咖啡店，老闆羅伊斯已申請金氏世界紀錄。﹝照片擷自網路﹞

〔本報訊〕美國一家咖啡店，提供咖啡、蛋糕與三明治，卻只能容納兩張椅子和兩個人在店內等候，每天平均只服務35位客人。咖啡店老闆羅伊斯（Adam Lowiss）將以這間咖啡店挑戰金氏世界紀錄。

一杯 15 元的 500ＣＣ紅茶 ! 能喝嗎？

紅茶的秘密

感謝朋友的分享~~

昨天，一個我妻的朋友和另一個他帶來的朋友，傍晚來到店裡喝茶，那位“另一個朋友”，對於我們店的經營方式和售價非常驚訝，因為，他自己就是從五年前開始在高雄經營一間紅茶店，他現在有兩家店面了，生意在高雄算是很不錯了。他說我們這種售價能生存嗎？

【必看】吸入式咖啡 安全受質疑

【編譯中心綜合華盛頓6日電】

   March 07, 2012 06:00 AM

                  外觀設計像口紅的「吸爽」裝有咖啡因粉，可不能用鼻子吸入肺部。(美聯社)

聯邦食品暨藥物管理局（FDA）6日向新上市的吸入式咖啡產品「吸爽」（AeroShot）的製造商「可吸食品公司」（Breathable Foods Inc.）發出警告信，指其產品標籤誤導消費者，安全性令人質疑，限其在15天內糾正違規之處，並向FDA提出產品安全研究報告。

神奇！這10種食物能殺死癌細胞

來源：光明網     2012年02月17日08:55 

很多研究人員都不是特別清楚一些食物是怎麼在人體中起抗癌作用的，不過，有很多証據表明，一些特別的水果和蔬菜中含有的物質確實可以預防癌症，甚至防止腫瘤進一步生長。今天我們就來看看究竟是哪些果蔬有這樣神奇的功效吧。

你瞭解即溶咖啡 Instant Coffee嗎 ?

        即溶咖啡又稱為可溶性咖啡，1899年由日本科學家加藤．薩爾特笠博士在美國發明的。其優點在於倒入開水即可馬上溶解，原理是將咖啡液中的水分除去，加以乾燥做成粉末狀或顆粒狀。製造方法有噴霧乾燥法（Spray Dry）與冷凍乾燥法（Freeze Dry）。

咖啡豆表面出油？

咖啡豆表面出油是烘焙過的豆子共有的現象，咖啡豆裡面含有油脂，咖啡豆隨著烘焙會漸漸膨脹，產生二氧化碳﹙CO2﹚，因此豆子表面產現龜裂，內部也會出現空間；豆子所含的油脂就經由這些空間或龜裂滲到表面。烘焙越深，出油就越多。出油現象約持續一個月，特別是深烘焙豆剛烘焙好後的一兩天出油特別嚴重。

用吸的咖啡因 提神不必喝咖啡了

 

                       ▲「AeroShot」標榜用吸的就能吸到咖啡因。(圖／取自網路)


國際中心／綜合報導       2012年02月9日 10:13

許多上班族一大早或熬夜時要靠喝咖啡提神，不過，日前在美國上市的一種「AeroShot」，卻標榜是「用吸的咖啡因」，提神不必靠真正喝一大杯咖啡，一管小小如口紅般的管狀瓶就能滿足需求，負責研發的哈佛大學教授認為這將是引發轟動的產品。

如何分辨新豆與舊豆的不同?

新豆（New Crop）：

      當年採收的咖啡生豆稱為「新豆」，水分含量多，約為12~13％，呈深綠色，豆子味道與香氣較豐富，風味明顯且充滿個性，將每種豆子的特徵發揮至極限。但因含水量多烘焙時的各種變化就比較多，烘焙時需花多一點時間，若沒有紮實的烘焙技術，將豆子的水分去除，會留下豆心沒烘焙到，這樣烘焙出的豆子會帶有強烈的酸味與澀味。這就是因為它的含水量多，以致為何新豆每次烘焙時都會有不同的結果出現。

      在歐美有所謂的New Crop Only，他們認為新豆的味道與香氣較為優異，是最高級品。

【影音】礦石產地+溫差大 「魚池咖啡」揚國際

礦石產地+溫差大   「魚池咖啡」揚國際

                    

魚池咖啡飄香 咖啡教母驚為天人

【聯合報╱記者紀文禮／魚池報導】 咖啡教母娥娜努森，細細品嘗日月潭水晶咖啡，還比出「第ㄧ」的手勢。 記者紀文禮／攝影 南投縣魚池鄉水晶礦咖啡，去年在世界虹吸式咖啡大賽勇奪亞軍後，有精品咖啡教母之稱的娥娜努森女士也青睞，昨天「聞香」跨海來台尋好咖啡，品嘗水晶礦咖啡後驚為天人，稱讚香醇可媲美牙買加頂級藍山咖啡，還應允擔任魚池咖啡代言人。 娥娜努森（Erna Knutsen）是國際咖啡界傳奇人物，現在流行的精品咖啡一詞，就是她在1974年所創的「新概念」，11年前美國精品咖啡協會（SCAA）更將首座終身成就獎頒給努森女士。 昨天努森由夫婿約翰及台灣精緻咖啡協會祕書長吳儉文陪同下，走訪日月潭畔的水晶礦咖啡園，魚池鄉長陳錦倫及鄉農會總幹事王威文致贈魚池鄉三寶紅茶、香菇及虎頭蘭，希望透過努森的推薦，讓更多愛上「魚池三寶加一咖」。

咖啡教母驚豔魚池咖啡

余芳霞與努森女士

王鵬捷/整理 2012-02-13 19:21:09
「真是讓人驚豔」，南投魚池鄉水晶礦咖啡獲得有精品咖啡教母之稱的娥娜‧努森（Erna Knutsen）青睞，特地
來台探訪，13日於產地再度品賞，更加讚不絕口。 

 中央社13日報導，台灣選手楊潔儒去年9月在日本參加

世界風壺咖啡大賽拿下亞軍，所使用的比賽用豆是由魚池鄉「大山水晶咖啡莊園」主人余芳霞所種植、烘焙的
水晶礦咖豆，台灣從未在國際生豆產地的名單上，
這支台灣本土生產的咖啡豆竟能在世界賽得名，立即引廣泛注意。

美國精品咖啡協會(SCAA)對精品咖啡的評價標準

1982年成立的美國精品咖啡協會﹙SCAA﹚將目前通行的基準大略列舉如下：

1‧是否具有豐富的「Fragrance」。

「Fragrance」﹙乾香氣﹚是指咖啡烘焙後的香味，或是研磨後的香味。

2‧是否具有豐富的「Aroma」。

「Aroma」﹙濕香氣﹚是指咖啡萃取液的香味。

3‧是否具有豐富的「Acidity」。

  「Acidity」是指咖啡的酸味，豐富的酸味與糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。

世衛組織公布健康食品排行榜2011版

2011年05月06日 14:03:21 　來源： 中國網

近日，世界衛生組織更新了健康食品排行榜。今年的最新榜單，首次為食品劃分了類別。

美國人午餐和咖啡開支兩倍于交通費

時間:2012-01-24 19:22:19 

美國中文網報道：美國工薪族每年咖啡開支1000美元，午餐開支2000美元。美國人職場開銷習慣調查還顯示，男性和年輕人比女性和年長同事更喜歡5美元一杯的咖啡。

高品質的精品咖啡 ﹙ Specialty Coffee ﹚

以往各咖啡生產國有各自的分級方式與評價標準行之已久，大致可區分為三點：

1‧根據產地的海拔高度評價品質

2‧根據篩網﹙生豆的尺寸﹚評價品質

3‧依篩網及瑕ㄔ豆比例評價品質

這種評價標準是國際咖啡交易市場的默契，這種買賣習慣長久以來已被固定。但這種評價等級的高低並不一定與咖啡的風味與特性、品質成正比。

奶精可說是咖啡的最佳伴侶

沖泡咖啡的奶精種類，有奶油球、奶精粉、鮮奶油、鮮奶、煉乳等等，味道、用法各有不同。如不喜喝黑咖啡，可找出自己喜好的奶精來調配飲用；奶精可說是咖啡的最佳伴侶。

比利時的「咖啡潮」

【大紀元2012年01月16日訊】（大紀元記者徐耀中比利時報導）
喜歡看美國情景喜劇《老友記》（Friends）的觀眾門都熟悉中央公園咖啡館(Central Park)，幾位「老友們」經常在這所咖啡店享受他們的時光。比利時的第二大城市安特衛普，不僅是「鑽石之城」，同時也是名副其實的「咖啡之度」。比利時的12家專業咖啡店有6家位於安特衛普，當地的競爭非常激烈，很多咖啡師在調製咖啡時都傾注了很多的熱情。

【Kris Won】 2012年1月13日信息 : 在迂迴的路上解決每天的問題

Solving your daily problems you advance along the tortuous path leading to wisdom.

在迂迴的路上解決每天的問題，將帶給你智慧。


Do not run away from your destiny; its fulfillment is invariable and cannot be postponed, and the fact that you don't accept what happens to you with courage and resignation won't change your fate; accept it, thus, with joy and happiness, because it is guiding you towards your own perfection.

不要迴避你的命運；這是一種不會變化，也不會延期的履行，並且就算你不用勇氣來面對發生在你身上的事情，你也不能改變你自己的－命運；請帶著快樂接受它，這種態度會給你帶來自我的完美。

什麼樣的糖適合沖泡咖啡 ?

品質優良的咖啡，應趁熱先品嘗黑咖啡的醇香原味。第一口一定要喝黑咖啡，含在口中細細品嘗，了解咖啡豆的特性，體會分辨豆子的種類及不同烘焙法所產生的不同口味。接著若太苦的話，可加入些許的糖，會使咖啡更加容易入口。如果是濃縮咖啡，正統的義大利式喝法是倒入砂糖後不要攪拌，讓它沉入杯底，品嚐越喝越香甜的口感。

目前，具有不同甜度及口感的砂糖種類愈來愈多，搭配咖啡會產生不同的口感。該使用哪種糖，

在於個人的喜好，但若加了過量的糖，或加入不對味的糖，則會損及咖啡的味道。例如，味道又

甜又濃郁的紅糖或風味過於強烈的黑糖就不太適合，粗砂糖不易溶解又易結塊也不適合。

品嘗咖啡的適當溫度？

咖啡中含有油脂成分，只要加熱一定時間，便會起化學變化，就是焦糖化，形呈咖啡獨特的風味、香氣。

品嘗咖啡最佳的口感溫度是攝氏85~88度，但一杯好咖啡，在溫度高和溫度變低時，口感表現應該都是一致的。這也是為什麼杯測咖啡的鑑定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都視為現象，均列為評鑑。而且冷掉的咖啡，特徵會較清晰，較易感受到它的缺點，最能看出它是否是杯美味的咖啡。冷掉的咖啡即使不再加熱也很好喝，就是一杯好咖啡。