【非看不可】咖啡品嘗的步驟

1.喝            水：先喝口水﹙或冰水﹚清潔口腔的味道，讓味覺純淨一下，才不會影響品嘗的感

                           覺。

2.感 受  香 氣：鼻子靠近杯子，深深吸氣，讓氣味充滿整個鼻腔，慢慢感覺咖啡 的香氣。

3.測試清澈度：將湯匙置於咖啡液中，測試一下咖啡的清澈度，看湯匙是否會反射出晶瑩剔透

                           的光芒。﹙好的咖啡應是清澈而透明度極佳。﹚

咖啡因的過敏，上癮及戒斷

咖非因過敏：那種由於攝取過多的咖啡因而產生的心悸感覺，在精神病醫師手冊『精神疾病的診斷及統計手冊』一書中，已列入為正式的診斷，稱為咖啡因中毒。它最常見的症狀是焦慮、不眠、腸胃不適及顫抖。

幾乎任何想戒除咖啡因的人，多半會遇到副作用，都會體驗過那持續一至兩天強烈的頭疼，同時伴隨有困倦及了無生趣的低潮。

【必須知道】咖啡因 (Caffeine)

咖啡因是德國化學家隆格於1819年最早發現的，存在於60多種植物中，在咖啡豆、茶葉、可可豆中都有，它就是生物鹼﹙Alkaloid含氮的鹼性化合物﹚，與尼古丁﹙Nicotine﹚、嗎啡﹙Morphine﹚等同樣具有興奮、強心、利尿的作用。

咖啡因本身無色無味，難溶於冷水，卻易溶於熱水，熱水是一個很有效的咖啡因溶媒，不論用何種的沖煮法，熱水一接觸到咖啡粉，幾乎將所有的咖啡因都溶解釋出。

冷掉的咖啡再加熱可以嗎？

如煮太多喝不完，或需要外帶時，可用真空保溫瓶保存之。剛煮好的咖啡放置保溫瓶內，在六小時之後約還有45度。

文豪、名人的咖啡絮語

土耳其諺語：「咖啡應該像地獄一樣黑，像死亡一樣濃烈，像愛情一樣甜美。」。你又是如何形容咖啡呢？幾世紀以來一些文豪、作曲家、名人等又是如何描述、形容讓他們迷戀陶醉的咖啡呢？摘錄以下幾則咖啡絮語：


『啊 ! 這麼美妙的咖啡，比千次香吻更甜美，比陳年佳釀更醉人，只要有咖啡作伴，就算一輩子不結婚我也甘心。』      ~~ 巴哈．《清唱曲》

咖啡豆品種 - 阿拉比卡與羅姆斯達的比較

  咖啡主要有三大原生種：阿拉比卡種（Arabica），羅姆斯達種（Robusta），賴比瑞亞種（Liberica）。在市面上流通的多是阿拉比卡和羅姆斯達兩種，賴比瑞亞種品質和生產量都很低，並不普及。

何謂公豆. 母豆?

咖啡的果實通常含有兩顆種子，中心是一對左右對稱，兩相合抱呈橢圓形的種子，種子接觸面是平坦的呈現扁平形狀，稱為平豆（Flat bean）（又有稱母豆），就是一般的咖啡豆。