【必須知道】咖啡因 (Caffeine)

咖啡因是德國化學家隆格於1819年最早發現的，存在於60多種植物中，在咖啡豆、茶葉、可可豆中都有，它就是生物鹼﹙Alkaloid含氮的鹼性化合物﹚，與尼古丁﹙Nicotine﹚、嗎啡﹙Morphine﹚等同樣具有興奮、強心、利尿的作用。

咖啡因本身無色無味，難溶於冷水，卻易溶於熱水，熱水是一個很有效的咖啡因溶媒，不論用何種的沖煮法，熱水一接觸到咖啡粉，幾乎將所有的咖啡因都溶解釋出。

需要多少的咖啡因才會有作用呢？新的研究指出，少至25毫克精神就已明顯地煥發。咖啡因含量的多寡，會隨著沖煮法及豆子的種類而有所變更，廉價的羅姆斯達種比品質較優秀的阿拉比卡種含兩倍的咖啡因。阿拉比卡種咖啡中約含1.17％，羅姆斯達種約含2.45％，即溶咖啡約含3~6％。

飲料咖啡因含量一覽表：

美式濾泡咖啡     一杯 150cc     75-130  毫克 （因美式咖啡機濾泡時間最長，約5-7分鐘，溶解出

                                                                              最多咖啡因）

泡煮式咖啡        一杯 150cc     52-  90  毫克 （虹吸式、濾壓壺、土耳其壺等，泡煮時間約3分鐘）

濃縮咖啡            一杯   40cc     58-185  毫克 （變動幅度最大，因濃縮配方常添加粗壯豆所致）

低因咖啡            一杯 150cc    0.5-   3   毫克

即溶咖啡            一杯 150cc     97-125  毫克

紅        茶            一杯 150cc     40-  50  毫克

綠        茶            一杯 150cc     30-  35  毫克

可        樂            一杯 360cc     38-  65  毫克

巧克力奶            一杯 150cc            4    毫克

咖啡因攝取後五分鐘就會出現在身體所有的組織液內，三十到六十分鐘後達到最高濃度。但是相對的，體內咖啡因的排泄卻很緩慢，排掉一半攝取量的時間約是三至六小時。依不同的敏感度，有效量的咖啡因甚至會停留在體內達十至十五小時。

攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴、心肌亢進﹙心臟跳動迅速、脈搏次數增加﹚、脈搏跳動不均及血壓上升，所以必須適量飲用，將咖啡因攝取量控制在300毫克以內。