頂級巧克力蛋糕

近日報名國賓飯店繽紛廳楊文雄師傅的巧克力蛋糕教學，這份6吋蛋糕，小巧精緻，冷、熱都非常好吃。此份材料可做6吋蛋糕3個。

材        料：

         巧克力麵糊：                                  甘 那 許：

A．依思尼 奶油         146 g              1．動 物鮮奶油          135 g

香 草 莢 醬               3g              2．葡 萄 糖 漿             17 g        

細  砂   糖               52g              3．70％苦甜巧克力   135 g

榛 果濃縮醬           60g              4．依思尼 奶油          7.5 g

蛋       黃               127g

 B． 70％苦甜巧克力  135g

58％苦甜巧克力   52 g

動 物 鮮奶油         73g

葡 萄 糖 漿           27 g

 C． 低 筋 麵 粉         102 g

         法芙娜可可粉      40 g

         泡  打   粉            2.3 g

        小 蘇 打 粉           1.5 g

 D． 蛋       白              290g

         塔  塔   粉            4.5 g

         細  砂   糖            75 g

         海  藻   糖            97 g

甘那許作法：

1．動物鮮奶油、葡萄糖將先煮沸，煮滾後加入巧克力，攪拌到完全乳化。

2．再加入奶油拌均勻。

3．甘那許不要太硬，用花嘴擠圓圈，放冷凍庫做庫存。

巧克力麵糊作法：

1．B項動物鮮奶油、葡萄糖將先下鍋煮熱。

2．蛋糕模先刷油，刷均勻，灑些高粉。

3．1項煮滾，加入巧克力拌勻，如溶解不均勻，再隔水加熱。

4．A項除了蛋黃外全加入攪拌盆，使用槳狀攪拌器打發，蛋黃分次加入打發。

5．3項的巧克力降溫，不要讓巧克力硬起來，溶好的巧克力加入4項，繼續打發均勻。

6．D項的蛋白、塔塔粉拌開，用攪拌機打發，再分次加入海藻糖、細砂糖，繼續打發至8分狀。

7．先把6項的1/2蛋白加入巧克力麵糊攪拌，再把C項粉類分次加入，再攪拌均勻就好，不用過度攪拌，再下剩餘的1/2蛋白，拌勻即可。

烤焙：

1．蛋模第一層加300g巧克力麵糊，再加入100g圓圈狀的甘那許，第二層再加100g巧克力麵糊，不用抹平，輕輕敲一下，即入烤箱烤焙。

   上火：180度     下火：170度    約烤45-50分鐘

   烤好先不要脫模，靜置20分再脫模。

2．蛋糕上撲點巧克力糰，再在上面排上大塊不規則狀巧克力餅乾，上面灑些可可粉、糖粉即成。