頂級巧克力蛋糕

近日報名國賓飯店繽紛廳楊文雄師傅的巧克力蛋糕教學，這份6吋蛋糕，小巧精緻，冷、熱都非常好吃。此份材料可做6吋蛋糕3個。

【非看不可】咖啡對健康的影響 !

 一杯咖啡的咖啡因含量不會低於0.04克  ( 10克咖啡粉沖泡150cc )，通常一天以2–3杯為主，但因人而異，視個人身體狀況而定。一天喝5、6杯咖啡，就會超出咖啡因攝取極限。

 不同的人、不同的體質，對於咖啡的反應也不一樣，少數人喝咖啡後，確實會有失眠、  腸胃不適、心悸和其他反應等不舒服現象。但對有喝咖啡習慣的人，則對咖啡已有較高的容忍度。

適量咖啡因攝取對人體的助益

     適量咖啡因的攝取，對人體有那些助益:

 1 .  清醒頭腦，提高集中力及靈活度：工作忙碌之餘喝杯咖啡，可放鬆身心，紓解壓力，

提高工作效率。

 2.  促進胃液分泌、胃腸蠕動：咖啡是強鹼植物性飲料，但加了糖就成酸性，因此純喝

 黑咖啡比較能讓腸胃吸收。

讓法國大文豪寫下巨著的 - 瑪德蓮蛋糕Madelaine

永垂不朽的貝殼蛋糕，單純的外貌，卻個中美好。

一面有著貝殼放射形紋路，另一面為豐滿凸出的丘狀，散發出濃郁的奶油蛋糕香味。這是曾讓法國大文豪普魯斯特寫下〝追憶似水年華〞巨著的點心，

「剝一小塊瑪德蓮沾在茶裏，然後輕輕放入口中，接著從舌間慢慢釋出茶點的香美，緩緩地敲醒沉睡在某個角落的記憶。」，是最能代表法國的甜點之一。

烘焙課

咖啡的成分

                                                           咖啡的成分

	精華部分	咖啡因	單寧酸	糖分	蛋白質	脂肪	水分	粗纖維	礦物質
生豆	17.1%	1.3%	6.0%	8.0%	11.8%	11.7%	11.3%	28.6%	4.2%
烘培 後	29.6%	1.3%	4.0%	1.8%	12.8%	13.2%	2.5%	29.6%	5.2%

* 表中所示各成分所佔比率僅是參考值 ， 會因種類、精製 、 貯藏方法、烘焙方法不同而異。

1.精華部分：可分幾種 ， 佔烘焙豆近3/1，但至今尚無法完全知道是哪幾種物質 ? 各有何作用 ?

2.咖 啡 因：咖啡風味中的最大特質---苦味，便是咖啡因造成的。

咖啡的植物原理

        咖啡樹屬茜草科的常綠喬木,為最獨特的生物鹼飲用植物群.在播種後二.三年後,咖啡樹可
長至樹高5~10公尺左右,但為防咖啡豆失去香氣,味道變差,以及採收方便,通常會被修剪到  1.5
~ 2 公尺左右.播種後 3~5 年開始結果.第五年以後的20年都是咖啡的採收期.

        咖啡樹的栽種需嚴防寒氣.乾熱風.降霜的侵害,陽光是不可或缺的.且一天內必須有一段時
間能遮陰,讓咖啡樹周邊地面冷卻下來,因此多將咖啡樹栽種在海拔200~1500公尺的山坡斜面,
或會以一定的間隔,在咖啡樹四周種香蕉.芒果.向日葵等適合產地土質的遮陰樹.